e-Συνταγόκοσμος Μυστικά ξόρκια γαστρονομίας!

χοιρινά παϊδάκια (700γρ)
6 κσ κέτσαπ
1 κσ σόγια σος
1 κγ μέλι
1 κγ καστανή ζάχαρη
2 κγ καυτερή σάλτσα (τύπου/ή tabasco)
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 κσ ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο
αλάτι πιπέρι

Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια και τα ψήνουμε στο φούρνο.
Στο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και προσθέτουμε το μέλι με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Σε 1-2 λεπτά η σάλτσα είναι έτοιμη. Μόλις βγάλουμε τα παϊδάκια από το φούρνο απλώνουμε τη σάλτσα από πάνω.

1 κουτί κανελόνια (500γρ)
κιμάς 700γρ μαγειρεμένος όπως για παστίτσιο
1 κουτί ντοματάκι κονκασέ

 Συκώτι

Για τη ζύμη:
200γρ αλεύρι
100γρ βούτυρο
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο με 2κγ νερό
1 πρέζα αλάτι

1 1/2 φλ κιμάς μαγειρεμένος όπως για παστίτσιο
χωρίς όμως υγρά
4-5 φέτες τυρί για τοστ

Κόβουμε το βούτυρο σε κομματάκια και το ρίχνουμε στο αλεύρι στο οποίο έχουμε ρίξει και το αλάτι.
Θρυμματίζουμε το βούτυρο με τα δάχτυλα ώστε να γίνει το μείγμα ψιχουλιαστό.
Ρίχνουμε και το αυγό ενσωματώνοντάς το στο μείγμα.
Ζυμώνουμε για λίγο και με γρήγορες κινήσεις κάνοντάς το ζυμάρι μια μπάλα.
Τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Η ποσότητα ζύμης αρκεί για δύο τάρτες. Αν χρησιμοποιήσουμε τη μισή, μπορούμε να τυλίξουμε την υπόλοιπη σε μεμβράνη και να τη φυλάξουμε στην κατάψυξη.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και ντύνουμε μια βουτυρωμένη ταρτιέρα.
Τρυπάμε το φύλλο με ένα πιρούνι σε ορισμένα σημεία. Στρώνουμε πάνω στο φύλλο ένα λαδόχαρτο και σκορπίζουμε πάνω του φασόλια.
Ψήνουμε το φύλλο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180βαθμούς για 20 λεπτά.
Απλώνουμε πάνω στην τάρτα τον κιμά και από πάνω τις φέτες του τυριού.
Ψήνουμε για άλλα 7-8λεπτά.

1 1/2κιλ. χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκαλα ανοιγμένη
χρωματιστές πιπεριές κομμένες σε μπαστουνάκια
σκληρό τυρί (γραβιέρα ή κεφαλοτύρι) κομμένο μπαστουνάκια
μουστάρδα
αλάτι πιπέρι
θυμάρι
μερικές φέτες γαλοπούλα καπνιστή
σπάγκο

λίγο ελαιόλαδο
μία συσκευασία μανιτάρια
λίγο κρασί
1κγ κόρν φλάουρ διαλυμένο σε 1φλ ζωμό ή νερό
αλάτι πιπέρι
1/2 κγ βούτυρο

Αλατοπιπερώνουμε την εσωτερική πλευρά του κρέατος, πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι και το αλείφουμε με μουστάρδα.
Απλώνουμε στην μία άκρη τις φέτες γαλοπούλας και από πάνω βάζουμε τις πιπεριές και το τυρί.
Τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε με τον σπάγκο.
Αλατοπιπερώνουμε και εξωτερικά το ρολό.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι καίμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το κρέας απ' όλες τις πλευρές.
Το βάζουμε σε ταψί και το ψήνουμε για περίπου 1 και μισή ώρες σε δυνατό φούρνο.

Στο τηγάνι που είχαμε τσιγαρίσει το κρέας σοτάρουμε και τα μανιτάρια.
Ρίχνουμε λίγο κρασί ανακατεύοντας δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ξεκολλήσουν οι ουσίες του κρέατος.
Μόλις εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε στα μανιτάρια το ζωμό με το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε και το μισό κουταλάκι του γλυκού βούτυρο.

Αφαιρούμε το σπάγκο από το κρέας, κόβουμε σε φέτες και το περιχύνουμε με τη σάλτσα.

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1/2 φλ ρύζι καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
μαϊντανό
δυόσμο
λίγο λάδι
αλάτι πιπέρι

λίγο αλεύρι
5 φλ ζωμό ή νερό

2 αυγά
1/2 φλ χυμό λεμονιού

Βάζουμε σ' ένα μπολ τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το δυόσμο, λίγο λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά.
Φτιάχνουμε μπαλάκια και τα αλευρώνουμε ελαφρά.

Μόλις βράσει ο ζωμός βάζουμε μέσα τα γιουβαρλάκια και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν. Περίπου 45λεπτά.
Χτυπάμε τα αυγά σ' ένα μπολ, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε με κουτάλα της σούπας λίγο λίγο, ζωμό από τα γιουβαρλάκια.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα κουνώντας το τσουκάλι να πάει παντού.

1/2 κιλό φύλλο για πίτες
1 κιλό χοιρινή σπάλα σε μικρά κομμάτια
1 φιλέτο στήθος από κοτόπουλο
3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ολόκληρο
3-4 γαρίφαλα
2 φύλλα δάφνης
1 1/2 φλ τριμμένη φέτα
1φλ τραχανά
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι

Βράζουμε νερό και ρίχνουμε το ολόκληρο κρεμμύδι στο οποίο έχουμε καρφώσει τα γαρίφαλα, τα φύλλα δάφνης και τα κρέατα.
Σιγοβράζουμε για 1 ώρα και αφαιρούμε το κρέας αφήνοντάς το να κρυώσει.
Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κοτόπουλο και το χοιρινό κρέας το οποίο εντωμεταξύ έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά και προσθέτουμε τον τραχανά, 2 κουτάλες ζωμό και τη φέτα. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βουτυρώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας τα κάθε φορά. Στρώνουμε τη γέμιση γυρνάμε τις άκρες από τα φύλλα που περισσεύουν και βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας πάλι ένα ένα.
Χαράσσουμε σε κομμάτια και ραντίζουμε με λίγο νεράκι.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς (αέρα) για περίπου 40 λεπτά.

 

για τα κεφτεδάκια
300γρ κιμά μοσχαρίσιο
300γρ κιμά χοιρινό
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 κολοκυθάκι τριμμένο
2 φέτες ψωμί θρυμματισμένες
ελάχιστο γάλα
2 κσ τριμμένο κεφαλοτύρι
1 αυγό
δυόσμο
αλάτι πιπέρι
2κσ ελαιόλαδο

για τη σάλτσα
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 συσκευασία συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (240γρ)
αλάτι πιπέρι
ελάχιστο λάδι

Πλάθουμε όλα τα υλικά μαζί για τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε για περίπου μισή ώρα στο ψυγείο.
Για τη σάλτσα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο λάδι και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα.
Μόλις πάρει μία βράσει ρίχνουμε και το χυμό ντομάτας αλάτι και πιπέρι.
Πλάθουμε τον κιμά σε μικρά κεφτεδάκια και τα βάζουμε στην σάλτσα να μαγειρευτούν.
Ετοιμάζουμε και τα ζυμαρικά και σερβίρουμε με τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα.

του Λουκάκου (παραλλαγμένη)

500γρ κιμά μοσχαρίσιο
50γρ ρύζι γλασέ (περίπου 1 φλιτζανάκι ελληνικού καφέ)
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
δυόσμο ψιλοκομμένο
άνηθο ψιλοκομμένο
100γρ μαγιονέζα
1/2 φλιτζανάκι χυμό λεμόνι
ελαιόλαδο
1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλο ή 2 κύβους ζωμό κοτόπουλο διαλυμένους σε 1,5 λίτρο νερό
αλάτι
πιπέρι
κοτσάνια από δυόσμο και άνηθο

Στον κιμά ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το 1/3 της ποσότητας της μαγιονέζας, τον άνηθο, το δυόσμο, λίγο λάδι και το ρύζι.
Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε πολύ καλά.
Βράζουμε το ζωμό μαζί με τα κοτσάνια του δυόσμου και τον άνηθου, πλάθουμε το μείγμα του κιμά σε μπαλάκια και τα βάζουμε στο ζωμό. Σε χαμηλή θερμοκρασία μαγειρεύουμε τα γιουβαρλάκια.
Όταν είναι έτοιμα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη μαγιονέζα με το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε κουταλιές κουταλιές από το ζωμό σουρώνοντας τον. Για καλύτερη ομογενοποίηση χρησιμοποιούμε minipimer. Επαναφέρουμε το ζωμό στην κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια.

ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ: Την επόμενη φορά θα βάλω 1 λίτρο ζωμό.

του Βασίλη Καλλίδη

500γρ πιπεριές κέρατο
400γρ λουκάνικα
6 ώριμες ντομάτες
1σκ σκόρδο
100γρ διάφορα τριμμένα τυριά
λίγο λάδι
ελάχιστο αλάτι

Τηγανίζουμε τις πιπεριές σε λίγο λάδι. Σε ξεχωριστό σκεύος ψήνουμε τα λουκάνικα. Τρίβουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε να βράσουν με σκόρδο (λιωμένο) και λίγο αλάτι.
Μόλις ψηθούν και τα τρία τα βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε τα τυριά και ανοίγουμε τρύπες στο φαγητό και σπάζουμε εκεί μέσα τα αυγά. Μόλις ψηθούν τα αυγά είναι έτοιμο.