e-Συνταγόκοσμος Μυστικά ξόρκια γαστρονομίας!

6 κομμάτια κοτόπουλου
κρεμμύδι τριμμένο
αλάτι- πιπέρι
ελαιόλαδο
1 κουτί μπύρα (330ml)

Σοτάρουμε στο λάδι τα κομμάτια του κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα αφαιρούμε και σοτάρουμε και το κρεμμύδι. Ξαναβάζουμε τα κοτόπουλα στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε ρίχνουμε και την μπύρα και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά.

1 κόκορας κομμένος σε μερίδες
1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα ή 2-3 φρέσκες ντομάτες τριμμένες
1 συσκ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
3 κρεμμύδια τριμμένα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα
κανέλα
2-3 γαρίφαλα
1 φύλλο δάφνης

Μακαρόνια χοντρά με τρύπες

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε τα κομμάτια του κόκορα λίγα λίγα κάθε φορά μέχρι να καβουρδιστούν καλά. Μόλις ροδοκοκκινίσουν όλα, τα αφαιρούμε και ρίχνουμε τα τριμμένα κρεμμύδια και σκόρδα. Μόλις γυαλίσουν προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και το συμπυκνωμένο χυμό. Τοποθετούμε τα κομμάτια του κόκορα στη σάλτσα προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, την κανέλα, το φύλο δάφνης, τα γαρίφαλα και λίγο νερό μέχρι να σκεπάζει κάπως το κρέας. Αφήνουμε να μαγειρευτεί περίπου μία ώρα (ίσως και παραπάνω) μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Ετοιμάζουμε και τα μακαρόνια και σερβίρουμε με το κρέας και τη σάλτσα.

1/2 κιλό φύλλο για πίτες
1 κιλό χοιρινή σπάλα σε μικρά κομμάτια
1 φιλέτο στήθος από κοτόπουλο
3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ολόκληρο
3-4 γαρίφαλα
2 φύλλα δάφνης
1 1/2 φλ τριμμένη φέτα
1φλ τραχανά
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι

Βράζουμε νερό και ρίχνουμε το ολόκληρο κρεμμύδι στο οποίο έχουμε καρφώσει τα γαρίφαλα, τα φύλλα δάφνης και τα κρέατα.
Σιγοβράζουμε για 1 ώρα και αφαιρούμε το κρέας αφήνοντάς το να κρυώσει.
Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κοτόπουλο και το χοιρινό κρέας το οποίο εντωμεταξύ έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά και προσθέτουμε τον τραχανά, 2 κουτάλες ζωμό και τη φέτα. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βουτυρώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας τα κάθε φορά. Στρώνουμε τη γέμιση γυρνάμε τις άκρες από τα φύλλα που περισσεύουν και βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας πάλι ένα ένα.
Χαράσσουμε σε κομμάτια και ραντίζουμε με λίγο νεράκι.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς (αέρα) για περίπου 40 λεπτά.

 

2 φύλλα σφολιάτα
το στήθος από ένα κοτόπουλο 3 1/2 φλ
2 κρεμμύδια
2 σκ σκόρδο
4 λωρίδες μπέικον ψιλοκομμένο
2κσ αλεύρι
150γ ρ τυρί τριμμένο
2 αυγά
2κγ βούτυρο
1 1/2φλ γάλα

1 αυγό για επάλειψη

Λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε σ' αυτό το κρεμμύδι το μπέικον και το σκόρδο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Λίγο λίγο προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια ώσπου να δέσει.
Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το τυρί και τα αυγά.
Σε βουτυρωμένο ταψί τοποθετούμε το ένα φύλο σφολιάτας, βάζουμε πάνω του τη γέμιση του κοτόπουλου και σκεπάζουμε με το άλλο φύλο.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

κοτόπουλο
πατάτες κομμένες χοντρά κομμάτια
1 σκελίδα σκόρδο κομμένο στα τέσσερα
πάπρικα γλυκιά
ρίγανη
αλάτι πιπέρι
μουστάρδα (1-2κγ)
λεμόνι (ποσότητα κατά βούληση)
ελαιόλαδο
1φλ νερό

Κόβουμε κατά μήκος της ράχης του το κοτόπουλο.
Το πασπαλίζουμε με την πάπρικα, τη ρίγανη το αλάτι και το πιπέρι.
Το ίδιο και στις πατάτες. Προσθέτουμε και το σκόρδο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το λεμόνι και το λάδι.
Το μείγμα γίνετε πηκτό αλλά σταδιακά ρίχνουμε και το νερό και αραιώνει
τόσο ώστε να μπορούμε να το περιχύσουμε ομοιόμορφα σε όλο το φαγητό.
Ψήνουμε στους 200βαθμούς για περίπου 1 ώρα.

Μισός κόκορας σε κομμάτια
2 φλ κόκκινο κρασί
1/2 φλ ξύδι
1 καρότο σε κομμάτια
1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
2 σκελίδες σκόρδο σε κομματάκια
1 φύλλο δάφνης
2κσ αλεύρι
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τον κόκορα με το κρασί, το ξύδι, το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το φύλλο δάφνης σε ένα μπολ σκεπασμένο στο ψυγείο.
Στεγνώνουμε και σοτάρουμε αρκετά τα κομμάτια του κόκορα σε ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε πήλινη γάστρα την οποία έχουμε πασπαλίσει με το αλεύρι. Προσθέτουμε και τη μαρινάδα με τα λαχανικά και ψήνουμε για 1 ώρα (ελέγχουμε να έχει μαλακώσει) στους 200 βαθμούς (αέρα).

2 φύλλα σφολιάτα
600γρ στήθος κοτόπουλο
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 καρότο τριμμένο
1 σκ. σκόρδο λιωμένη
2 κολοκυθάκια τριμμένα
2 φλ. τριμμένη ψίχα ψωμιού
1 φλ. διάφορα τυριά που λιώνουν τριμμένα
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
αλάτι - πιπέρι
ελάχιστο ελαιόλαδο

Βράζουμε το κοτόπουλο και το θρυμματίζουμε. Στο λάδι σοτάρουμε τα λαχανικά και μόλις μαλακώσουν κάπως προσθέτουμε και το κοτόπουλο.
Αλατοπιπερώνουμε σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την ψίχα, το τυρί και το αυγό.

Απλώνουμε τα φύλλα σφολιάτας και τα κόβουμε κατά μήκος και κατά πλάτος στα τέσσερα.
Βάζουμε τη γέμιση και κλείνουμε σε ρολό.
Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά. (αέρα)

ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ: η γέμιση πρέπει να είναι κάπως στεγνή γιατί η αρχική συνταγή ήταν χωρίς τυρί και αυγό και είναι ανοικτά τα ρολά στην άκρη, οπότε δεν πρέπει να χύνεται κατά το ψήσιμο. Επίσης βάζει το κοτόπουλο σε κιμά χωρίς σοτάρισμα ούτε στα λαχανικά. Τελικά ούτε η δική μου γέμιση πιστεύω πως θα χυνόταν οπότε την επόμενη φορά θα δοκιμάσω να το κάνω ένα ρολό και να το κόψω σε μπουκίτσες πριν το ψήσιμο.

φτερούγες
πάπρικα γλυκιά
μουστάρδα
αλάτι

1 κοτόπουλο με τα συκωτάκια του
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ντομάτα τριμμένη
6κσ ρύζι
μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
λίγο λάδι

πατάτες κομμένες στα τέσσερα
αλάτι ρίγανη
χυμό από 1 λεμόνι

Στο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα συκωτάκια.

Μόλις αλλάξουν χρώμα ρίχνουμε και την ντομάτα, το ρύζι, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε.

Σβήνουμε τη φωτιά και αρτύζουμε το κοτόπουλο και τις πατάτες.
Γεμίζουμε το κοτόπουλο με το μείγμα του ρυζιού και κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.
Περιχύνουμε το χυμό λεμονιού και λίγο λάδι στις πατάτες και ψήνουμε για 1 ώρα σε μέτριο φούρνο.