e-Συνταγόκοσμος Μυστικά ξόρκια γαστρονομίας!

500γρ βρασμένα παντζάρια (4-5 βολβοί)
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
200γρ γιαούρτι στραγγιστό
1/2 φλ μαγιονέζα
αλάτι - λευκό πιπέρι

Τρίβουμε τα παντζάρια στο χοντρό του τρίφτη και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

2φλ τριμμένα τυριά (κασέρι, γκούντα ή όποιο άλλο μας αρέσει)
2 αυγά
2κσ κορν φλάουρ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε μπαλάκια. Τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

 Συκώτι

250γρ σπανάκι
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
4 αυγά
1φλ διάφορα τυριά τριμμένα
2κσ γάλα
αλάτι - πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο

Σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σπανάκι.
Κρατάμε λίγο από το τυρί για πασπάλισμα.
Με αυγοδάρτη χτυπάμε τα αυγά και τ' ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Βάζουμε το μείγμα σε ταψάκι για μάφινς πασπαλίζουμε καθένα με λίγο τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά περίπου.
Τρώγονται ζεστά μόλις βγουν απ' το φούρνο.

Κολοκυθοανθοί
1 αυγό
1φλ αλεύρι
1φλ γάλα
αλάτι πιπέρι
λάδια για το τηγάνισμα

Ανακατεύουμε το αυγό με το γάλα και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να γίνει χυλός. Προσθέτουμε και το αλάτι και πιπέρι.
Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.
Βουτάμε ένα ένα ανθό στο χυλό και τηγανίζουμε.

2 φύλλα σφολιάτα
600γρ στήθος κοτόπουλο
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 καρότο τριμμένο
1 σκ. σκόρδο λιωμένη
2 κολοκυθάκια τριμμένα
2 φλ. τριμμένη ψίχα ψωμιού
1 φλ. διάφορα τυριά που λιώνουν τριμμένα
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
αλάτι - πιπέρι
ελάχιστο ελαιόλαδο

Βράζουμε το κοτόπουλο και το θρυμματίζουμε. Στο λάδι σοτάρουμε τα λαχανικά και μόλις μαλακώσουν κάπως προσθέτουμε και το κοτόπουλο.
Αλατοπιπερώνουμε σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την ψίχα, το τυρί και το αυγό.

Απλώνουμε τα φύλλα σφολιάτας και τα κόβουμε κατά μήκος και κατά πλάτος στα τέσσερα.
Βάζουμε τη γέμιση και κλείνουμε σε ρολό.
Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά. (αέρα)

ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ: η γέμιση πρέπει να είναι κάπως στεγνή γιατί η αρχική συνταγή ήταν χωρίς τυρί και αυγό και είναι ανοικτά τα ρολά στην άκρη, οπότε δεν πρέπει να χύνεται κατά το ψήσιμο. Επίσης βάζει το κοτόπουλο σε κιμά χωρίς σοτάρισμα ούτε στα λαχανικά. Τελικά ούτε η δική μου γέμιση πιστεύω πως θα χυνόταν οπότε την επόμενη φορά θα δοκιμάσω να το κάνω ένα ρολό και να το κόψω σε μπουκίτσες πριν το ψήσιμο.

1/2 κιλό φύλλο κρούστας
1 κιλό κολοκύθια τριμμένα
μισό κιλό φέτα τριμμένη
3 αυγά
3κσ σιμιγδάλι
50γρ μαργαρίνη λιωμένη
πιπέρι - δυόσμος

λάδι για το άλειμμα των φύλλων

Αφήνουμε τα τριμμένα κολοκύθια σε τρυπητό για 1-2 ώρες να φύγουν τα πολλά υγρά του.
Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης.
Αλείφουμε με λίγο λάδι κάθε φύλλο. Βάζουμε κατά μήκος της στενής πλευράς γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό. (Μπορούμε να κλείσουμε τα πλαϊνά πριν τυλίξουμε, σαν μπουρέκι, για να μην χυθεί το περιεχόμενο). Τοποθετούμε κυκλικά το κάθε ρολό σε λαδωμένο στρογγυλό ταψί. Μόλις τοποθετήσουμε όλα τα ρολά αλείφουμε και την επιφάνεια με λάδι. Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο (αέρα) για 30-35 λεπτά περίπου.

1/2 κιλό φύλλο κρούστας
3φλ γάλα
7κσ σιμιγδάλι ψιλό
50γρ μαργαρίνη
400γρ φέτα
100γρ διάφορα τυριά τριμμένα
3 αυγά
πιπέρι

1 φλ λάδι για το άλειμμα των φύλλων

Σε κατσαρόλα διαλύουμε το σιμιγδάλι στο γάλα και βράζουμε μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει.
Σε μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα και ρίχνουμε μέσα και τα άλλα τυριά. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα
ανακατεύουμε με τα τυριά. Ενσωματώνουμε τα δύο μείγματα και προσθέτουμε και το πιπέρι.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Αλείφουμε με λίγο λάδι κάθε φύλλο. Βάζουμε κατά μήκος της στενής πλευράς γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε κυκλικά το κάθε ρολό σε λαδωμένο στρογγυλό ταψί. Μόλις τοποθετήσουμε όλα τα ρολά αλείφουμε και την επιφάνεια με λάδι. Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο (αέρα) για μισή ώρα περίπου.

(για 10 μικρές κρέπες)
2 αυγά
1φλ αλεύρι
1φλ γάλα
2κσ βούτυρο λιωμένο
1 πρέζα αλάτι

1/2 κγ βούτυρο για το τηγάνι
μερεντα
αλαντικά
τυρί

ο μεσαίος
ο μικρός