e-Συνταγόκοσμος Μυστικά ξόρκια γαστρονομίας!

500γρ μακαρονάκι κοφτό ή κοχύλι
1 μέτριο χταπόδι (~700γρ)
1φλ κρασί λευκό
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 ντομάτα τριμμένη
ελαιόλαδο

Βράζουμε το χταπόδι στο κρασί μέχρι να μαλακώσει.
Κρατάμε το ζουμί που περισσεύει.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το χταπόδι και το τσιγαρίζουμε (σε άλλη κατσαρόλα μεγάλη) στο λάδι μαζί με το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε και την ντομάτα και μόλις πάρει μία βράση ρίχνουμε τα μακαρόνια και το ανάλογο βραστό νερό για να μαγειρευτούν. (Η αναλογία νερού ζυμαρικού είναι περίπου 3 νερό 1 ζυμαρικά ανάλογα πόσο al dente τα θέλουμε, οπότε ξεκινάμε με λιγότερο νερό και έχουμε βρασμένο νερό και προσθέτουμε μέχρι να πετύχουμε το ιδανικό βράσιμο του μακαρονιού).
10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο το βάζουμε σε πυρέξ (σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο) σε προθερμασμένο φούρνο.

του Λουκάκου (παραλλαγμένη)

500γρ κιμά μοσχαρίσιο
50γρ ρύζι γλασέ (περίπου 1 φλιτζανάκι ελληνικού καφέ)
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
δυόσμο ψιλοκομμένο
άνηθο ψιλοκομμένο
100γρ μαγιονέζα
1/2 φλιτζανάκι χυμό λεμόνι
ελαιόλαδο
1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλο ή 2 κύβους ζωμό κοτόπουλο διαλυμένους σε 1,5 λίτρο νερό
αλάτι
πιπέρι
κοτσάνια από δυόσμο και άνηθο

Στον κιμά ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το 1/3 της ποσότητας της μαγιονέζας, τον άνηθο, το δυόσμο, λίγο λάδι και το ρύζι.
Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε πολύ καλά.
Βράζουμε το ζωμό μαζί με τα κοτσάνια του δυόσμου και τον άνηθου, πλάθουμε το μείγμα του κιμά σε μπαλάκια και τα βάζουμε στο ζωμό. Σε χαμηλή θερμοκρασία μαγειρεύουμε τα γιουβαρλάκια.
Όταν είναι έτοιμα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη μαγιονέζα με το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε κουταλιές κουταλιές από το ζωμό σουρώνοντας τον. Για καλύτερη ομογενοποίηση χρησιμοποιούμε minipimer. Επαναφέρουμε το ζωμό στην κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια.

ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ: Την επόμενη φορά θα βάλω 1 λίτρο ζωμό.

500γρ κανελόνια
μισό κιλό κιμά
1 κολοκυθάκι
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
2 μικρές ντομάτες
μαϊντανό
αλάτι πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο

1 κονσέρβα (400γρ) ντοματάκι κονκασέ
200γρ κρέμα γάλακτος
100γρ διάφορα τυριά τριμμένα

Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε καλά τον κιμά. Προσθέτουμε τριμμένο το κρεμμύδι και λιωμένο το σκόρδο.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά τριμμένα, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να μαγειρευτεί ο κιμάς και να πιει τα υγρά του.
Σε άλλη κατσαρόλα μαγειρεύουμε για λίγο το ψιλοκομμένο ντοματάκι της κονσέρβας προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
Γεμίζουμε με τον κιμά τα κανελόνια και τα αραδιάζουμε σε ένα πυράντοχο σκεύος.
Από πάνω απλώνουμε το ντοματάκι κονκασέ, την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τα τυριά.
Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Στο τελευταίο 10λεπτο αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.

1 1/2 φλ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 φλ βρώμη
3κσ ζάχαρη
3κσ καστανή ζάχαρη
1 φλ φρέσκο γάλα
1 αυγό
4 κσ μαργαρίνη
1 πρέζα αλάτι

Λιώνουμε ελαφρά τη μαργαρίνη.
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα στερεά υλικά, ανακατεύουμε και ανοίγουμε μία τρύπα στη μέση.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα υγρά υλικά.
Ρίχνουμε τα υγρά στα στερεά, ανακατεύουμε λίγο μέχρι να ενσωματωθούν και βάζουμε σε θήκες των maffins.
Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο (αντιστάσεις) για 30 λεπτά.