e-Συνταγόκοσμος Μυστικά ξόρκια γαστρονομίας!

1 κοκκινόψαρο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 καρότα κομμένα ροδέλες
1 ματσάκι σέλινο
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο

1 αυγό
χυμό ενός λεμονιού

Στο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι το σκεύος και τα αφήνουμε 2-3 λεπτά να μαλακώσουν.
Βάζουμε το ψάρι πάνω στα λαχανικά και προσθέτουμε νερό τόσο όσο να σκεπάζει τα λαχανικά.
Μόλις μαγειρευτεί το ψάρι ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Σε ένα μπολ σουρώνουμε 2-3 κουταλιές σούπας από το ζωμό του ψαριού.
Σε άλλο σκεύος χτυπάμε το αυγό καλά και ρίχνουμε λίγο λίγο το λεμόνι. Σιγά σιγά προσθέτουμε και το ζωμό στο αυγό με το λεμόνι συνεχίζοντας πάντα το χτύπημα.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο πίσω στο τσουκάλι με το ψάρι και κουνάμε όλο μαζί το σκεύος κυκλικά για να ενσωματωθεί το αυγολέμονο.

125γρ βούτυρο
1 ποτήρι γάλα
2κσ καστανή ζάχαρη
2κσ κορν φλάουρ
2 αυγά
2 βανίλιες
1 πρέζα αλάτι
2 ώριμες μπανάνες
σαντιγύ

Λιώνουμε το βούτυρο, θρυμματίζουμε τα μπισκότα και ανακατεύουμε καλά αυτά τα δύο.
Τα απλώνουμε σε μια ταρτιέρα και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Ανακατεύουμε τα αυγά με λίγο από το γάλα και εκεί μέσα διαλύουνε και το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα να ζεσταθεί και ρίχνουμε το μίγμα των αυγών μέσα στο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.
Όταν είναι έτοιμη σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.
Κόβουμε σε φετάκια τις μπανάνες τις αραδιάζουμε πάνω στη βάση μπισκότου και από πάνω βάζουμε την κρέμα.
Τέλος απλώνουμε και τη σαντιγύ.

500γρ μακαρονάκι κοφτό ή κοχύλι
1 μέτριο χταπόδι (~700γρ)
1φλ κρασί λευκό
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 ντομάτα τριμμένη
ελαιόλαδο

Βράζουμε το χταπόδι στο κρασί μέχρι να μαλακώσει.
Κρατάμε το ζουμί που περισσεύει.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το χταπόδι και το τσιγαρίζουμε (σε άλλη κατσαρόλα μεγάλη) στο λάδι μαζί με το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε και την ντομάτα και μόλις πάρει μία βράση ρίχνουμε τα μακαρόνια και το ανάλογο βραστό νερό για να μαγειρευτούν. (Η αναλογία νερού ζυμαρικού είναι περίπου 3 νερό 1 ζυμαρικά ανάλογα πόσο al dente τα θέλουμε, οπότε ξεκινάμε με λιγότερο νερό και έχουμε βρασμένο νερό και προσθέτουμε μέχρι να πετύχουμε το ιδανικό βράσιμο του μακαρονιού).
10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο το βάζουμε σε πυρέξ (σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο) σε προθερμασμένο φούρνο.

του Λουκάκου (παραλλαγμένη)

500γρ κιμά μοσχαρίσιο
50γρ ρύζι γλασέ (περίπου 1 φλιτζανάκι ελληνικού καφέ)
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
δυόσμο ψιλοκομμένο
άνηθο ψιλοκομμένο
100γρ μαγιονέζα
1/2 φλιτζανάκι χυμό λεμόνι
ελαιόλαδο
1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλο ή 2 κύβους ζωμό κοτόπουλο διαλυμένους σε 1,5 λίτρο νερό
αλάτι
πιπέρι
κοτσάνια από δυόσμο και άνηθο

Στον κιμά ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το 1/3 της ποσότητας της μαγιονέζας, τον άνηθο, το δυόσμο, λίγο λάδι και το ρύζι.
Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε πολύ καλά.
Βράζουμε το ζωμό μαζί με τα κοτσάνια του δυόσμου και τον άνηθου, πλάθουμε το μείγμα του κιμά σε μπαλάκια και τα βάζουμε στο ζωμό. Σε χαμηλή θερμοκρασία μαγειρεύουμε τα γιουβαρλάκια.
Όταν είναι έτοιμα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη μαγιονέζα με το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε κουταλιές κουταλιές από το ζωμό σουρώνοντας τον. Για καλύτερη ομογενοποίηση χρησιμοποιούμε minipimer. Επαναφέρουμε το ζωμό στην κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια.

ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ: Την επόμενη φορά θα βάλω 1 λίτρο ζωμό.