e-Συνταγόκοσμος Μυστικά ξόρκια γαστρονομίας!

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1/2 φλ ρύζι καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
μαϊντανό
δυόσμο
λίγο λάδι
αλάτι πιπέρι

λίγο αλεύρι
5 φλ ζωμό ή νερό

2 αυγά
1/2 φλ χυμό λεμονιού

Βάζουμε σ' ένα μπολ τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το δυόσμο, λίγο λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά.
Φτιάχνουμε μπαλάκια και τα αλευρώνουμε ελαφρά.

Μόλις βράσει ο ζωμός βάζουμε μέσα τα γιουβαρλάκια και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν. Περίπου 45λεπτά.
Χτυπάμε τα αυγά σ' ένα μπολ, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε με κουτάλα της σούπας λίγο λίγο, ζωμό από τα γιουβαρλάκια.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα κουνώντας το τσουκάλι να πάει παντού.

του Λουκάκου (παραλλαγμένη)

500γρ κιμά μοσχαρίσιο
50γρ ρύζι γλασέ (περίπου 1 φλιτζανάκι ελληνικού καφέ)
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
δυόσμο ψιλοκομμένο
άνηθο ψιλοκομμένο
100γρ μαγιονέζα
1/2 φλιτζανάκι χυμό λεμόνι
ελαιόλαδο
1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλο ή 2 κύβους ζωμό κοτόπουλο διαλυμένους σε 1,5 λίτρο νερό
αλάτι
πιπέρι
κοτσάνια από δυόσμο και άνηθο

Στον κιμά ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το 1/3 της ποσότητας της μαγιονέζας, τον άνηθο, το δυόσμο, λίγο λάδι και το ρύζι.
Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε πολύ καλά.
Βράζουμε το ζωμό μαζί με τα κοτσάνια του δυόσμου και τον άνηθου, πλάθουμε το μείγμα του κιμά σε μπαλάκια και τα βάζουμε στο ζωμό. Σε χαμηλή θερμοκρασία μαγειρεύουμε τα γιουβαρλάκια.
Όταν είναι έτοιμα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη μαγιονέζα με το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε κουταλιές κουταλιές από το ζωμό σουρώνοντας τον. Για καλύτερη ομογενοποίηση χρησιμοποιούμε minipimer. Επαναφέρουμε το ζωμό στην κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια.

ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ: Την επόμενη φορά θα βάλω 1 λίτρο ζωμό.

3 μέτρια μπρόκολα κομμένα σε μικρά μπουκετάκια
4 κσ ελαιόλαδο
Μισό κρεμμύδι σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες
1 μέτρια πατάτα κομμένη σε κυβάκια
1 λίτρο ζωμό
300μλ κρέμα γάλακτος
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι πιπέρι

Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πατάτες.
Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το μπρόκολο. Ρίχνουμε και το ζωμό, την κρέμα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να έρθει σε βρασμό και αφήνουμε να μαγειρευτεί για κανένα 10λεπτο.
Κατά δόσεις βάζουμε στο μπλέντερ λειώνοντας τα λαχανικά και ρυθμίζουμε την πυκνότητα όσο μας αρέσει.

Μισό κοτόπουλο
Μανιτάρια
1 1/2 λίτρο νερό
Καρότο-κρεμμύδι
Δαφνόφυλλο
Κόκκους πιπέρι
1/3φλ βούτυρο
1/3φλ αλεύρι
Χυμό λεμονιού
Βράζουμε το κοτόπουλο με  το καρότο, τους κόκκους πιπεριού και το δαφνόφυλλο και το ξεκοκαλίζουμε.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
Σε κατσαρόλα λειώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Ρίχνουμε στο κρεμμύδι το αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό (σουρωμένο). Ανακατεύουμε με σύρμα συνέχεια για να μη σβωλιάσει . Αλατίζουμε. Προσθέτουμε και χυμό λεμονιού κατά βούληση.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια στη σούπα. Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο και το καρότο και τα προσθέτουμε στη σούπα. Μόλις μαλακώσουν τα μανιτάρια η σούπα είναι έτοιμη.