Archive for Νοεμβρίου 2012

Γαλακτομπούρεκο

Κυριακή, 25 Νοεμβρίου 2012 · Posted in

του Παρλιάρου (παραλλαγμένη)

1/2 κιλό φύλλο κρούστας
150γρ. βούτυρο

κρέμα
330γρ. κρέμα γάλακτος
370γρ. φρέσκο γάλα
160γρ. ζάχαρη
80γρ. κορν φλάουρ
2 αυγά
6 κρόκοι αυγών
2 βανίλιες

σιρόπι
500γρ. ζάχαρη
300γρ. νερό
20γρ. (1κσ) γλυκόζη

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας σε κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη και το αφήνουμε να βράσει 4 λεπτά από το σημείο βρασμού. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος μαζί σε κατσαρόλα να βράσουν.
Με αυγοδάρτη ανακατεύουμε καλά τα αυγά και τους κρόκους και προσθέτουμε εκεί τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τις βανίλιες. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομοιογενοιοποιηθούν.
Μόλις ζεσταθεί το γάλα με την κρέμα, αποσύρουμε από τη φωτιά, παίρνουμε λίγο λίγο με μια κουτάλα της σούπας και ανακατεύοντας πάντα το προσθέτουμε στο μείγμα τον αυγών. Μια-δυό κουταλιές είναι αρκετές. Αδειάζουμε πίσω στην κατσαρόλα το περιεχόμενο του μπολ, ξαναβάζουμε στη φωτιά την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να πήξει η κρέμα.
Όταν είναι έτοιμη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.
(Μπορούμε να την έχουμε φτιάξει και από την προηγούμενη μέρα).

Πριν τη χρησιμοποιήσουμε τη χτυπάμε με μίξερ ή αυγοδάρτη μέχρι να γίνει και πάλι λεία.

Λιώνουμε το βούτυρο και βουτυρώνουμε το ταψί και ένα ένα τα φύλλα. Κάθε φύλλο που βάζουμε το τοποθετούμε έτσι ώστε οι άκρες του να εξέχουν από το ταψί, από διαφορετική κάθε φορά πλευρά
Βάζουμε 2 περισσότερα από τα μισά φύλλα στη βάση και ρίχνουμε την κρέμα. Γυρνάμε τα φύλλα που προεξέχουν πάνω στην κρέμα μία μία πλευρά κάθε φορά βουτυρώνοντάς τα. Διπλωμένα στη μέση και βουτυρώνοντας πάλι βάζουμε από πάνω από την κρέμα τα υπόλοιπα φύλλα.

Χαράζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (αέρα) στους 160βαθμούς για 1ώρα.
Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.
 
 







 









Μπρόκολο Σουφλέ

Τρίτη, 20 Νοεμβρίου 2012 · Posted in

1 μέτριο μπρόκολο
3 αυγά χωρισμένα
2 κσ βούτυρο
2 κσ αλεύρι
1 φλ γάλα
100γρ διάφορα τυριά τριμμένα
αλάτι πιπέρι

Σε αλατισμένο νερό που βράζει, βράζουμε το μπρόκολο για περίπου 10 λεπτά.
Το σουρώνουμε και κόβουμε αν χρειαστεί τις πολύ μεγάλες φούντες σε μικρότερες.
Σε κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε και το γάλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Ανακατεύουμε τους κρόκους ελαφρά και προσθέτουμε μερικές κουταλιές από την κρέμα
ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε τώρα το μείγμα των κρόκων στην κρέμα. Προσθέτουμε και το τυρί κρατώντας λίγο για πασπάλισμα. Ανακατεύουμε και μόλις ενσωματωθούν ρίχνουμε και το μπρόκολο μαζί με τα ασπράδια αυγών που τα έχουμε χτυπήσει ελαφρά.
Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις και βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο πυρέξ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200βαθμούς (αέρα) για 30 λεπτά.
Σερβίρουμε ζεστό.





 

Κοτόπιτα

Τετάρτη, 14 Νοεμβρίου 2012 · Posted in ,

2 φύλλα σφολιάτα
το στήθος από ένα κοτόπουλο 3 1/2 φλ
2 κρεμμύδια
2 σκ σκόρδο
4 λωρίδες μπέικον ψιλοκομμένο
2κσ αλεύρι
150γ ρ τυρί τριμμένο
2 αυγά
2κγ βούτυρο
1 1/2φλ γάλα

1 αυγό για επάλειψη

Λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε σ' αυτό το κρεμμύδι το μπέικον και το σκόρδο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Λίγο λίγο προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια ώσπου να δέσει.
Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το τυρί και τα αυγά.
Σε βουτυρωμένο ταψί τοποθετούμε το ένα φύλο σφολιάτας, βάζουμε πάνω του τη γέμιση του κοτόπουλου και σκεπάζουμε με το άλλο φύλο.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου.






Μακαρόνια με κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας

Κυριακή, 11 Νοεμβρίου 2012 · Posted in ,

για τα κεφτεδάκια
300γρ κιμά μοσχαρίσιο
300γρ κιμά χοιρινό
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 κολοκυθάκι τριμμένο
2 φέτες ψωμί θρυμματισμένες
ελάχιστο γάλα
2 κσ τριμμένο κεφαλοτύρι
1 αυγό
δυόσμο
αλάτι πιπέρι
2κσ ελαιόλαδο

για τη σάλτσα
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 συσκευασία συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (240γρ)
αλάτι πιπέρι
ελάχιστο λάδι

Πλάθουμε όλα τα υλικά μαζί για τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε για περίπου μισή ώρα στο ψυγείο.
Για τη σάλτσα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο λάδι και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα.
Μόλις πάρει μία βράσει ρίχνουμε και το χυμό ντομάτας αλάτι και πιπέρι.
Πλάθουμε τον κιμά σε μικρά κεφτεδάκια και τα βάζουμε στην σάλτσα να μαγειρευτούν.
Ετοιμάζουμε και τα ζυμαρικά και σερβίρουμε με τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα.
 
 


Κέικ μανταρινιού

Πέμπτη, 8 Νοεμβρίου 2012 · Posted in

500γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
250γρ μαργαρίνη
2 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
5 αυγά
1 1/4 χυμό μανταρινιών
ξύσμα από 3 μανταρίνια

Χτυπάμε το βούτυρο, ρίχνουμε τμηματικά τη ζάχαρη και ένα ένα τα αυγά.
Συνεχίζουμε το χτύπημα για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε το ξύσμα και διαδοχικά το αλεύρι με το χυμό μανταρινιών ανακατεύοντας ελαφρά.
Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο επί 45 λεπτά (αντιστάσεις).

Κοτόπουλο Ψητό στο Φούρνο με πατάτες

Τετάρτη, 7 Νοεμβρίου 2012 · Posted in

κοτόπουλο
πατάτες κομμένες χοντρά κομμάτια
1 σκελίδα σκόρδο κομμένο στα τέσσερα
πάπρικα γλυκιά
ρίγανη
αλάτι πιπέρι
μουστάρδα (1-2κγ)
λεμόνι (ποσότητα κατά βούληση)
ελαιόλαδο
1φλ νερό

Κόβουμε κατά μήκος της ράχης του το κοτόπουλο.
Το πασπαλίζουμε με την πάπρικα, τη ρίγανη το αλάτι και το πιπέρι.
Το ίδιο και στις πατάτες. Προσθέτουμε και το σκόρδο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το λεμόνι και το λάδι.
Το μείγμα γίνετε πηκτό αλλά σταδιακά ρίχνουμε και το νερό και αραιώνει
τόσο ώστε να μπορούμε να το περιχύσουμε ομοιόμορφα σε όλο το φαγητό.
Ψήνουμε στους 200βαθμούς για περίπου 1 ώρα.

 

e-syntagokosmos. Από το Blogger.